Рыба в японской кухне

Саке — лосось и форель

Лосось и форель. Применение в японской кухне

На Западе из лосося делают суши и сашими, но японцы так не поступают. Не берите для сасими готовые рыбные стейки, лучше попросите продавца отрезать, кусочек от свежей рыбы. В Японии лосося чаще всего солят и заворачивают в арамаки (соломенная циновка). Свежую лососину жарят, на сковороде или на гриле, готовят из нее рагу и супы, сака-муси (саке, сваренный на пару) и исикари-набе (лосось, сваренный в супе с мисо). Кроме того, лосося коптят и консервируют. В числе других продуктов из лосося следует назвать судзико (ястычная икра) и икуру (красная икра). Читать далее »

Рыба в японской кухне

Японский порошковый фаст-фуд (видео)

Японский порошковый фаст-фуд (видео)

 

> > > ПОСМОТРЕТЬ! :) < < <

 

✿◕ ‿ ◕✿ Счастливая кухня. Candy Hamburgers. ❀◕ ‿ ◕❀ Читать далее »

 

О суши: история, разновидности, приготовление

История возникновения суши

Суши — это здоровая низкокалорийная пища. Древнее и, в тоже время, современное блюдо, символизирующее японскую кухню. Классические суши представляют собой продолговатые комочки из специально приготовленного суши-риса, приправленного речным хреном васаби, и накрытые ломтиком свежей рыбы или морепродукта. Суши, завернутые в листы прессованных водорослей, называются роллами. Суши едят специальными палочками – хаси, хотя японский этикет допускает еду суши и руками. Порция суши, как правило, съедается за один раз. Вкус суши оттеняется маринованным имбирем, или натуральным соевым соусом. Читать далее »

О суши: история, разновидности, приготовление

Японская кухня (история, традиции, ингридиенты)

Меню:

• История
• Главный секрет японской кухни
• Ингредиенты
• Основные блюда
• Посуда и аксессуары
• Сервировка стола
• Основные принципы подачи блюд
• Правила поведения за столом
• Палочки для еды
• Порядок употребления блюд

История японской кухни: от древности до наших дней

Яркий и неординарный для многих европейцев, мир японской кухни имеет длинную историю, исчисляемую веками, свои уникальные традиции и непоколебимые обычаи. Пожалуй, именно японская кухня является образцом незаурядности, разнообразия и полезности, именно поэтому она пришлась по душе людям, живущим в разных уголках Земного шара. Чтобы лучше прочувствовать все тонкости и особенности японской кухни, необходимо обратиться к ее истории, которая своими корнями уходит на много веков назад. Читать далее »

Японская кухня (история, традиции, ингридиенты)

Роллы “Хура-маки” (рецепт и видеоинструкция)

Роллы “Хура-маки” (рецепт и видеоинструкция)

> > > ПОСМОТРЕТЬ! :) < < <

Роллы “Хура-маки”. Состав: Читать далее »

Специальные суши с лососем и угрем (рецепт и видео)

Специальные суши с лососем и угрем (рецепт и видео)

 

> > > ПОСМОТРЕТЬ! :) < < <

Специальные суши с лососем и угрем. Состав: Читать далее »

Национальный парк “Никко” (фотофакты, часть 8)

Говорит и показывает ternovskiy

 

 

Два интересных места, расположенных недалеко от Токио, которые стоит посетить: Фудзи и национальный парк «Никко». Путеводитель сообщал: «Не говори великолепно, пока не увидишь Никко». Текст был подкреплен красочными фотографиями пейзажей – буйство цвета, интересные ландшафты и водопады. Читать далее »

Национальный парк “Никко” (фотофакты, часть 8)

Япония глазами гайдзина (фотофакты, часть 4)

Говорит и показывает ternovskiy

Переезд из Осаки в Токио.

Несколько часов на скоростном поезде и мы прибыли в конечную точку нашего путешествия. Мимо проносились другие космические корабли: Читать далее »

Япония глазами гайдзина (фотофакты, часть 4)

Как есть суши и другие кушанья в суши-баре

Если вы первый раз решили отведать блюда японской кухни, или уже приобщились к ней, но у вас еще остались вопросы на тему правильно ли вы кушаете суши, то данная информация может стать вам полезной и если вам интересны настоящие японские традиции столового этикета – ниже несколько советов.

Если вдруг, вы решили посетить суши-бар в Японии, постарайтесь запомнить их основные традиции. При входе в ресторан, вас обязательно поприветствует хостес или официант, произнеся слово, которое звучит приблизительно так – «ирассяимасэ» (означает приветствие и приглашение войти), кивните ему в ответ – этого будет достаточно, не обязательно отвечать ему умным японским словом. Если вы предпочли расположиться в суши-баре, вы сможете наблюдать за процессом приготовления ваших кушаний. Суши вы можете заказать прямо у повара, а напитки вам подаст официант. Попросите повара посоветовать вам что-то из меню, он с удовольствием вам поможет. Не рекомендуется спрашивать у повара о свежести суши, так как это звучит немного оскорбительно, если вы решили посетить именно этот ресторан, то не сомневайтесь в качестве блюд. В процессе приготовления суши, вы можете пообщаться с поваром на любые темы, но не стоит его отвлекать на долгое время. Читать далее »

Как есть суши и другие кушанья в суши-баре

Как вести себя в японском ресторане

Японцы – очень вежливый народ, и особенно к своим клиентам. “Гость – как бог”, говорит японская пословица, и в полной мере это относится к посетителям ресторанов. Давайте постараемся отвечать хозяевам такой же вежливостью.

Европейцам необязательно знать, как правильно кланяться при встрече или прощании, (“гайдзины“, что с японского буквально переводится как “варвары”, что с них возьмешь), однако хоть как-нибудь кивнуть в ответ на поклон, конечно, надо. Смотреть при поклоне полагается в землю, под ноги; японцы вообще при любых обстоятельствах стараются не смотреть друг другу прямо в глаза.

Не исключено, что в заведении, куда Вы пришли, положено на входе снимать обувь – к этому надо быть готовым, но, конечно, не разуваться, если другие посетители этого не делают. В некоторых ресторанах можно сесть по-японски, то есть опуститься на колени на циновку (татами) перед низеньким столиком. Но без привычки европеец долго так просидеть не сможет. Читать далее »

Как вести себя в японском ресторане

Японская международная суши-полиция

У японцев появилась идея создания международной суши-полиции для борьбы за чистоту национальной кухни.

В последние годы в мире растет интерес к японской национальной кухне. Только в США число японских ресторанов возросло до 9000. А в мире их число удвоится и утроится, достигнув весьма большой цифры. Однако мода на японскую культуру приводит к эрозии традиций. Ради их сохранения в гастрономии японское правительство запускает специальную программу сертификации японских ресторанов – своего рода суши-полицию. Читать далее »

Японская международная суши-полиция

История суши

Суши – национальное блюдо Японии. Появилась эта японская закуска более ста лет назад, но первоначально суши разительно отличались от тех рулетиков, которые мы имеем возможность изведать сейчас. В принципе задумка была такова: разделанную рыбу, уложенную слоями и пересыпанную солью, несколько недель держали под каменным прессом, а после этого ещё пару месяцев оставляли побродить подкрышкой, после этого нари-суши готово. Своим нынешним аппетитным видом суши обязаны кулинарному мастеру Yohei, который стал первым подавать суши с сырой рыбой. Эго рецепт суши приобрёл небывалую популярность. Так появилось два способа приготовления суши: кансай и эдо. Читать далее »

История происхождения суши

Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению. Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус. Читать далее »

Рецепт суши с угрём

Состав:
Рис для суши – 175 гр.
Вода – 220 мл
Уксус рисовый – 55 мл
Сахар – 45 гр.
Соль – 10 гр.
Авокадо – 15 гр.
Огурец – 10 гр.
Угорь копченый – 60 гр.
Нори (сушеные водоросли)
Кунжутные семечки – 2 гр. Читать далее »

Суши “Домашние” (рецепт)

Рис круглый – 1 стакан;
Засоленный стейк форели или лосося – 300 г;
Уксус (желательно рисовый);
Соль, сахар;
Соевый соус;
Васаби (немного);
Имбирь по вкусу (подавать вместе с суши);
И главное – хорошее настроение! =^_^= Читать далее »

Приготовление нигири-суши (фото)

Для приготовления нигири-суши Вам нужна разделочная доска, острый нож и тэдзу (уксус с водой в пропорции 1:1) для ополаскивания пальцев. Не забывайте, что каждая суши делается руками, поэтому очень важно скатывать «колобки» очень тщательно.

1.Налейте тэдзу в маленькую посудинку и смочите в нём руки и пальцы. Читать далее »

Как правильно варить рис для суши (коротко и ясно)

На стакан хорошо промытого риса берём чуть меньше, чем полтора стакана воды. Всё это бросаем в кастрюлю и накрываем крышкой. При этом запомните (это очень важно!), крышку ни в коем случае не открывать до конца приготовления. Сначала варим рис на максимальном огне в течении 5 минут, потом ещё 5 минут на среднем и ещё 5 – на минимальном. Перед выключением секунд на десять-пятнадцать опять поставьте максимальный огонь. Но после того, как Вы выключили газ, не трогайте крышку, дайте рису пропариться ещё 5-10 минуток. И вуаля – рис готов! Читать далее »

Несколько способов приготовления риса для суши

Способ 1.

1.Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час.

2. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть. Чтобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем вода закипит. Читать далее »

Выбор рыбы для суши

Рыбы и моллюски с ракообразными, идущие на приготовление суши, прежде всего должны быть свежими, поскольку в большинстве случаев их едят в сыром виде. Умение определить свежесть целой рыбины, кусков рыбы, моллюсков с ракообразными и прочих даров моря позволит вам по возможности выбрать самую свежую и, значит, наиболее вкусную рыбу на рыбном рынке или лучше всего сохранив­ шуюся замороженную рыбу в крупном магазине.

Особенно важно, чтобы свежей была целая рыба, то есть непотрошеная со всеми внутренностями. При осмотре такой рыбы убедитесь, что чешуя не повреждена и блестит, плоть упругая, глаза черные и прозрачные, не налиты кровью, брюхо твердое, жабры ярко-красные. И конечно, отсутствие всякого рыбного запаха! Мутные глаза и грязно-серые жабры со всей очевидностью свидетельствуют о том, что такую рыбу необходимо отваривать. Читать далее »

5 основных способов резки продуктов для сашими и суши

Для этой процедуры необходим очень острый нож.

Резка ломтиками (хира гири). Это самая популярная форма, которая подходит для любого рыбного филе. Крепко держите рыбу и нарезайте ее ломтиками толщиной 0,5—1 см и дли­ной около 5 см , в зависимости от размеров самого филе.

Резка с помощью проволоки (ито дзукери). Эта техника подходит для любой некрупной рыбы, а таюке кальмаров. Нарежьте кальмара ломтиками толщиной 0,5 см, а их, в свою очередь, — на кусочки такой же длины. Читать далее »