О суши: история, разновидности, приготовление

История возникновения суши

Суши — это здоровая низкокалорийная пища. Древнее и, в тоже время, современное блюдо, символизирующее японскую кухню. Классические суши представляют собой продолговатые комочки из специально приготовленного суши-риса, приправленного речным хреном васаби, и накрытые ломтиком свежей рыбы или морепродукта. Суши, завернутые в листы прессованных водорослей, называются роллами. Суши едят специальными палочками – хаси, хотя японский этикет допускает еду суши и руками. Порция суши, как правило, съедается за один раз. Вкус суши оттеняется маринованным имбирем, или натуральным соевым соусом. Читать далее »

О суши: история, разновидности, приготовление

Японская кухня (история, традиции, ингридиенты)

Меню:

• История
• Главный секрет японской кухни
• Ингредиенты
• Основные блюда
• Посуда и аксессуары
• Сервировка стола
• Основные принципы подачи блюд
• Правила поведения за столом
• Палочки для еды
• Порядок употребления блюд

История японской кухни: от древности до наших дней

Яркий и неординарный для многих европейцев, мир японской кухни имеет длинную историю, исчисляемую веками, свои уникальные традиции и непоколебимые обычаи. Пожалуй, именно японская кухня является образцом незаурядности, разнообразия и полезности, именно поэтому она пришлась по душе людям, живущим в разных уголках Земного шара. Чтобы лучше прочувствовать все тонкости и особенности японской кухни, необходимо обратиться к ее истории, которая своими корнями уходит на много веков назад. Читать далее »

Японская кухня (история, традиции, ингридиенты)

Как вести себя в японском ресторане

Японцы – очень вежливый народ, и особенно к своим клиентам. “Гость – как бог”, говорит японская пословица, и в полной мере это относится к посетителям ресторанов. Давайте постараемся отвечать хозяевам такой же вежливостью.

Европейцам необязательно знать, как правильно кланяться при встрече или прощании, (“гайдзины“, что с японского буквально переводится как “варвары”, что с них возьмешь), однако хоть как-нибудь кивнуть в ответ на поклон, конечно, надо. Смотреть при поклоне полагается в землю, под ноги; японцы вообще при любых обстоятельствах стараются не смотреть друг другу прямо в глаза.

Не исключено, что в заведении, куда Вы пришли, положено на входе снимать обувь – к этому надо быть готовым, но, конечно, не разуваться, если другие посетители этого не делают. В некоторых ресторанах можно сесть по-японски, то есть опуститься на колени на циновку (татами) перед низеньким столиком. Но без привычки европеец долго так просидеть не сможет. Читать далее »

Как вести себя в японском ресторане

Как пользоваться хаси, палочками для еды

Речь свою поведем мы о японской кухне, точнее – о том, как ее, кухню эту, потреблять по назначению. И первый и главный в этом помощник для нас – палочки-выручалочки хаси. Жители Юго-Восточной Азии с детства приучены к ним, как европейцы к вилкам. Но для нас с вами процесс может оказаться затруднительным, что может отвратить от сей экзотической кухни в целом, а это – зря. Читать далее »

Отношение японцев к палочкам для еды

Хаси (палочки) – знаменитый прибор восточного мира. Но не просто прибор! Пришли они в Японию из Китая. Считалось, что палочки – прибор только для богов.

Их делают из различных материалов, украшают, по-разному затачивают, придавая формы. История существования хаси очень интересная. К ним обычно дается бумажный специальный чехольчик. Палочки могут быть и женскими, и принадлежащими мужчине, их дарят молодым супругам, как подарок, символизирующий пожелание быть всегда вместе, их также дарят маленькому ребенку на сотый день после его рождения. Читать далее »

Палочки хаси

Японские палочки являются традиционным столовым прибором в Японии, называются они хаси. Изготавливаются палочки в основном из дерева, кости и металла. В последнее время их начали изготавливать из пластика.
 
Для японцев палочки являются не просто столовым прибором. О них сложено немало легенд, одна из которых гласит, что одним из первых основателей палочек был основатель чайной церемонии Рикё. Однажды он пошёл в лес за ветками и, с целью насладиться ароматом свежей древесины, решил зачистить пару веток.

Следует помнить о том, что хаси являются личным предметом каждого члена семьи и давать их кому-то попользоваться не стоит. Для таких целей производятся одноразовые хаси.

Ставятся палочки в специальную подставку – хасиоки. Класть их нужно так, чтобы тонкие концы смотрели влево. Читать далее »

Японские палочки: этикет и традиции

В Японию палочки (хаси) пришли из Китая в 12 веке и были изготовлены из бамбука. Считалось, что палочками едят бессмертные боги и императоры. Существует множество вариаций форм и размеров многоразовых палочек.

Считается, что палочки тренируют мелкую мускулатуру, развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет. Кстати, в Японии посуда (плошки для риса, супа, тарелки для прочей еды) и предметы сервировки делятся на “мужские” и “женские”. Палочки – не исключение.

Палочки для японца – не только повседневная личная вещь (их не принято предоставлять в пользование другим), но и священный символ. По преданию они приносят владельцу удачу и долгую жизнь, и поэтому неудивительно, что хаси считаются хорошим праздничным подарком. Читать далее »

Учимся есть палочками для еды

1.Сначала возьмите одну палочку (на расстоянии 1/3 от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держите палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо. Если у палочки один конец толстый, а другой тонкий, держите так, чтобы утолщение было вверху.

2.Возьмите вторую палочку, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.

 

 

3.Сведите палочки вместе, сгибая указательный палец, и зажимают кончиками еду. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.