Рыба в японской кухне

Саке — лосось и форель

Лосось и форель. Применение в японской кухне

На Западе из лосося делают суши и сашими, но японцы так не поступают. Не берите для сасими готовые рыбные стейки, лучше попросите продавца отрезать, кусочек от свежей рыбы. В Японии лосося чаще всего солят и заворачивают в арамаки (соломенная циновка). Свежую лососину жарят, на сковороде или на гриле, готовят из нее рагу и супы, сака-муси (саке, сваренный на пару) и исикари-набе (лосось, сваренный в супе с мисо). Кроме того, лосося коптят и консервируют. В числе других продуктов из лосося следует назвать судзико (ястычная икра) и икуру (красная икра). Читать далее »

Рыба в японской кухне

Окономияки (отзыв гайдзина и видео-рецепт)

«Поэзия на тарелке» – так вполне можно охарактеризовать особенности японской национальной кухни. И также как японские поэтические формы хокку и танка, так и японские блюда очаровывают прежде всего своей естественностью и лаконичностью.

 

Итак, очередной интересный рецепт приготовления - Окономияки. Название буквально можно перевести как “жарить то, что вам по вкусу”. Речь идет о начинке блюда, представляющего собой большую румяную жареную лепешку из теста с лапшой, мясом, морепродуктами и овощами, хорошо смазанную специальным соусом и посыпанную сверху сушеными водорослями, сушеными стружками тунца. Читать далее »

Окономияки (отзыв гайдзина и видео-рецепт)

5 рецептов японского мороженого из зеленого чая

 

Изысканное холодное лакомство - мороженое из зеленого чая - фаворит у ценителей десертов японской кухни. Освежающая смесь тает на языке утонченной, слегка пряной сладостью и дарит ни с чем не сравнимое наслаждение. Помимо оригинального вкуса, в таком десерте заключено немало пользы. Ведь зеленый чай — признанный источник антиоксидантов и важных для организма витаминов. Японские кулинары утверждают, что чайное мороженое обладает еще и мощным тонизирующим эффектом. Словом, такое угощение приятно вкушать самим и не стыдно преподнести гостям.

 

Чем же особенно японское мороженое из зеленого чая?

 

Для приготовления японского мороженого из зеленого чая не нужно иметь особую сноровку или особые ингредиенты – все предельно просто и доступно. Единственным и главным компонентом, влияющим на вкус такого мороженого, является зеленый чай Матча. Этот чай очень популярен наряду с такими чаями, как Сэнча или Гёкуро и поэтому он легко доступен в магазинах и чайных лавках. Важно, чтобы чай был порошковообразным, а не листовым. Так как его не нужно будет заваривать, а нужно будет помещать непосредственно в мороженое. Если не найдется в магазине чай Матча в порошковом виде, расстраиваться не нужно. Нужно просто поместить лиственный чай в блендер и размельчить его (если блендер недостаточно мощный, чай можно измельчить перетиранием с помощью пестика).

 

А теперь несколько рецептов: Читать далее »

5 рецептов японского мороженого из зеленого чая

Классический рецепт сашими (видеоинструкция)

Классический рецепт сашими (видеоинструкция)

> > > ПОСМОТРЕТЬ! :) < < <

Сашими – традиционное японское блюдо. Состав: Читать далее »

Пирамидки с омлетом и тыквой (видеоинструкция)

Пирамидки с омлетом и тыквой (видеоинструкция)

> > > ПОСМОТРЕТЬ! :) < < <

Ингридиенты: Читать далее »

Тамаго (тамаго-яки) – японский омлет (видео-рецепт)

Некоторые говорят, что он на самом деле блюдо называется Тамагояки (т.к. Тамаго значит Яйцо, а яки – жареный), но это не суть.

Ингридиенты:

- 4 яйца
- 1 ст. л. саке/вина
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч.л. сахара
- 2-3 щепотки соли

Как готовить: Читать далее »

Тамаго (тамаго-яки) – японский омлет (видео-рецепт)

Таяки / пирожок в форме рыбки (рецепт и видео)

Таяки, дословно – “жаренный морской лещ”. Начинкой является бобовый джем, жарится в форме (формочка в виде рыбки). Читать далее »

Таяки / пирожок в форме рыбки (рецепт и видео)

Как приготовить бэнто (видео))

Как приготовить бэнто (видео))

> > > ПОСМОТРЕТЬ! :) < < <

Забавный видеоролик о том, как приготовить коробочку с бэнто обедом. =^_^=

> Обсудить бенто на форуме!
> О японской кухне на форуме!

Роллы “Хура-маки” (рецепт и видеоинструкция)

Роллы “Хура-маки” (рецепт и видеоинструкция)

> > > ПОСМОТРЕТЬ! :) < < <

Роллы “Хура-маки”. Состав: Читать далее »

Специальные суши с лососем и угрем (рецепт и видео)

Специальные суши с лососем и угрем (рецепт и видео)

 

> > > ПОСМОТРЕТЬ! :) < < <

Специальные суши с лососем и угрем. Состав: Читать далее »

Каппа-маки Киури (рецепт и видеоинструкция)

Каппа-маки Киури (рецепт и видеоинструкция)

 

> > > ПОСМОТРЕТЬ! :) < < <

Каппа-маки “Киури” используется, чтобы освежить вкус. Читать далее »

Туна татаки (рецепт и видеоинструкция)

Туна татаки (рецепт и видеоинструкция)

> > > ПОСМОТРЕТЬ! :) < < <

Салат “Туна татаки” придает бодрости и хорошего настроения. *) Читать далее »

Рецепт суши с угрём

Состав:
Рис для суши – 175 гр.
Вода – 220 мл
Уксус рисовый – 55 мл
Сахар – 45 гр.
Соль – 10 гр.
Авокадо – 15 гр.
Огурец – 10 гр.
Угорь копченый – 60 гр.
Нори (сушеные водоросли)
Кунжутные семечки – 2 гр. Читать далее »

Суши “Домашние” (рецепт)

Рис круглый – 1 стакан;
Засоленный стейк форели или лосося – 300 г;
Уксус (желательно рисовый);
Соль, сахар;
Соевый соус;
Васаби (немного);
Имбирь по вкусу (подавать вместе с суши);
И главное – хорошее настроение! =^_^= Читать далее »

Приготовление нигири-суши (фото)

Для приготовления нигири-суши Вам нужна разделочная доска, острый нож и тэдзу (уксус с водой в пропорции 1:1) для ополаскивания пальцев. Не забывайте, что каждая суши делается руками, поэтому очень важно скатывать «колобки» очень тщательно.

1.Налейте тэдзу в маленькую посудинку и смочите в нём руки и пальцы. Читать далее »

Как правильно варить рис для суши (коротко и ясно)

На стакан хорошо промытого риса берём чуть меньше, чем полтора стакана воды. Всё это бросаем в кастрюлю и накрываем крышкой. При этом запомните (это очень важно!), крышку ни в коем случае не открывать до конца приготовления. Сначала варим рис на максимальном огне в течении 5 минут, потом ещё 5 минут на среднем и ещё 5 – на минимальном. Перед выключением секунд на десять-пятнадцать опять поставьте максимальный огонь. Но после того, как Вы выключили газ, не трогайте крышку, дайте рису пропариться ещё 5-10 минуток. И вуаля – рис готов! Читать далее »

Несколько способов приготовления риса для суши

Способ 1.

1.Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час.

2. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть. Чтобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем вода закипит. Читать далее »

5 основных способов резки продуктов для сашими и суши

Для этой процедуры необходим очень острый нож.

Резка ломтиками (хира гири). Это самая популярная форма, которая подходит для любого рыбного филе. Крепко держите рыбу и нарезайте ее ломтиками толщиной 0,5—1 см и дли­ной около 5 см , в зависимости от размеров самого филе.

Резка с помощью проволоки (ито дзукери). Эта техника подходит для любой некрупной рыбы, а таюке кальмаров. Нарежьте кальмара ломтиками толщиной 0,5 см, а их, в свою очередь, — на кусочки такой же длины. Читать далее »

Рецепт японских шашлыков Якитори

Нам потребуется:
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. мирина (рисового вина или рисового уксуса)
2 ст.л саке (экспериментируйте с алкоголем, если саке не найдете!)
450 гр куриных грудок (нарезанных на кусочки для шашлыка)
зеленый лук, нарезанный на полоски 3-4 см. Читать далее »

Мороженое жареное. (японский рецепт)

Потрясающий летний десерт из мороженого и хлопьев – неожиданный и оригинальный!

Ингредиенты:

• пломбир – 150 гр.
• яйцо
• хлопья кукурузные
• масло растительное

Приготовление: Читать далее »